Kult-Gerichte
Genudelte Lammhaxe
Echte Regionalküche heiß auch, alle Fleischteile eines Tieres - in diesem Fall die des Rhönschafes - zu
verwenden.
Oftmals konzentriert man sich in der Gastronomie auf die sogenannten Edelteile wie Lende, Rücken oder
Keule. Aber das haben ja alle auf der Karte. Ganze Lammhaxen im immer gleichen
Kaliber (Größe) kann man heute aus Neuseeland beziehen. Rhönschaf-Lammhaxen
sind oft sehr unterschiedlich im Gewicht. Und deshalb als ganze Lammhaxe nicht
immer optimal umsetzbar. Da muss man bei der Verarbeitung kreativer sein.
Nachstehendes Gericht ist erst vor einiger Zeit in Krenzers (Ideen) Küche
entstanden – und schon jetzt der Renner… Rezept im PDF-Format
Kult-Nachtisch: KultApfel-Eis
Ob als leichter Nachtisch für die Sommermonate oder als ideale
Erfrischung für zwischendurch: das neue Kult-Apfel-Eis wird nicht nur
Apfel(wein)-Freunde in seinen Bann ziehen.
Das von Hand in der Fuldaer Eis-Maufaktur von Florian Kamberi hergestellte
Sorbet auf Basis des Kult-Apfelweins der Hessischen Wirtshaus Kelterer hat
einen fruchtig-herben Geschmack. Im ersten Moment geschmacklich wie der
Biss in einen frischen Apfel, entfaltet das Kult-Apfel-Eis seinen
Apfelwein-Geschmack erst, wenn man das mit feinen Apfelstückchen
versehene Sorbet auf der Zunge zergehen lässt. Doch Achtung: Auch das
Kult-Apfel-Eis hat immerhin noch einen Alkoholgehalt von etwa 3,8 Prozent.
Apfel-Tiramisu
Nicht nur Italiener können Tiramisu, auch in Schuch's Restaurant gibt es
eine leckere Variante, natürlich mit Apfel! Zum Nachkochen für zu Hause: das
Rezept im pdf Format
Ebbelweu-Hinkelsche
Die Odenwälder Antwort auf den französischen "Coq au vin": Hähnchenbrust in Apfelweinsoße, gegart mit zarten Gemüsen aus Zucchini, Champion, Karotten und anderen Köstlichkeiten. "Guuden!" wünscht das Team des Dornrös'chen.
Handkässalat
Der Klassiker zum Ebbelweu, der "Handkäs" in einer modernenVariation von Jürgen Schuch und seinem Team von Schuch's Restaurant Rezept im pdf Format
Annelsbacher Apfelweintorte
Saisonal im Frühjahr und im Herbst ist es im Gasthaus Dornrös'chen so weit: dünne Schichten von Biskuit und feiner Apfelweincreme werden von einer zarten Marzipanhülle umgeben. Carola Merkels eigene Kreation!
"Vario"
Variationen von drei verschiedenen Kochkäsen (z.B. mit Gorgonzola oder Bärlauch) und drei Handkäs-Arten - das ideale Genusserlebnis zum Ebbelweu lässt sich im Dornrös'chen probieren.
Seifertser Hackfleisch-Krautpfanne
Die Seifertser Hackfleisch-Krautpfanne ist ein typisches Produkt der
"Krone-Küche". Das herzhafte Gericht aus Omas Küche
wurde "aus der Not geboren".
Eine größere Gesellschaft hatte in der "Krone" ein
zünftiges kalt-warmes Rhöner Büffet bestellt. Etwa eine
halbe Stunde vor Beginn der Veranstaltung wurde mitgeteilt, dass man etwa
20 Personen mehr erwarte. Das Kühlhaus war ziemlich leer… Fortsetzung
der Geschichte im PDF-Format
Rhönlammtiegel
Das "Kult-Gericht" vom Rhönschaf, weil durch die "apfelweinige" Art der Zubereitung der typische Wildgeschmack des Lammfleisches hier besonders zur Geltung kommt. Das Lammragout wird nämlich 3 Tage in Apfelwein und Honig eingelegt, um dann mit viel Gemüse und einer leckeren Soße aus dem Sud zubereitet zu werden.
Die Rhöner Spatzeklöß'
Eine Legende aus Oma Annas Zeiten kehrt auf die Teller zurück: eine zünftige Mehlspeise, die nach Ansicht der Oma nichts für "de feine Luftschnäpper" (Touristen) sei. Legende und Rezept im pdf Format
Stöckls Apfelweinkrautfleisch
Dem ERSTEN HESSEN 2005 hat die Landsteiner Mühle ein eigenes Gericht gewidmet: Wildschwein in Apfelwein und Kraut geschmort nebst Serviettenknödel.
Handgreiflichkeiten
Die "Handgreiflichkeiten von und zum Apfel" aus dem Hause "Zur Buchscheer" sind anlässlich einer Veranstaltung der Hessischen Wirtshaus Kelterer 2005 entstanden - u.a. mit Handkäs-Tartar oder Apfel-Schneegestöber.